魚卵の塩辛

meloさんとサスビさんへの業務連絡up記事(笑)


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うちの鱈子の塩辛はこんな感じになってます。
瓶が小さくて拡販の時にきちんと混ざりきらず、
下のほうが色が違う。

おそらく2ヶ月くらい経っています。


参考図書は相変らずこの絶版図書。


手作りの味 塩辛づくし (日曜日の遊び方)

内山 高典 / 雄鶏社






この中の魚卵の塩辛がヒントです。
先に血抜きをしてから薄皮を剥くのが良いようですが
面倒なので血を出さないようにぴーっと薄皮をはいで
20%塩と一緒に瓶に混ぜ込みました。

こうしてできたのは
「自家製チューブ入りタラコ」みたいで
皮が最初から剥いてある分、料理に使いやすいです。


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で。
普通にタラコスパにしたら
塩分量が多い分、ちょいっと辛い仕上がりになりました。
パスタの湯で湯の塩分を減らすかした方がよいかも。


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または具を炒めるときに加える水分は
茹で汁でなくて、普通の水にして後から塩分調節した方がいいのかな・・。

あ。ちなみにタラコスパにも野菜をたっぷり入れるのが
私流でござんす。





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by Laurus-nobilis | 2011-02-01 14:17 | 料理

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