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お水と味噌の素敵な関係

花蓮さんより

《豆を炊くときの水》
  豆を浸しておいた水で炊く。
  新しい水で炊くより旨みのある味噌になる。

《煮汁の役目》
  ○味噌団子を作るときの固さ調整。
  ○発酵を促進する。
 
by Laurus-nobilis | 2006-01-15 14:15 | 味噌作り資料

 シンプルに 丁寧に 沁み滋味と豊かに そして何より真っ当に。


by カイエ