月桂樹～Laurus-nobilis ～

休止します。

当面、このレシピブログ休止します。

ちょっと、考えます。

新しいことを始めるかも。
ないかも。








どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。

　


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蕪釜の肉餡詰・蓮根の挟み焼き

最近、チビ姫も蕪や大根を食べるようになった。



もっとも、柔らかく炊いた時に限るようでもあるけど。
大根おろしなんぞ、まだダメだし。

この蕪を釜に見立てて肉餡つめたのは
最初は食わず嫌いしてたけど、
食べてみたら気に入ったようだ。



食べやすさのポイントは
外に切り込み包丁を入れること。

これやってないと、切るのに手間が少々かかる。



くりぬいた蕪は刻んで塩振って水抜きし、
肉餡に加える。
使ったのは豚だったので、少々生姜も入れた。

まずくりぬいた蕪に片栗粉を振ってから肉を詰める。

昆布を底に敷いた鍋で
水から柔らかくなるまで炊いた。

味付けは酒と塩。味醂・醤油少々だったかな。



肉餡が余ったので
蓮根と挟むことにした。
これは小麦粉をはたいてサンドして焼く。
フライパンに置いたら真ん中が余ってたので



一緒に葱も焼いた。





いい肴だね。

でもこの料理、豚より鶏のほうが好きかも。
ま、家族受けはよかったので、良しとするか。






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どかんとベーコンポトフ

3キロの肉塊。



迫力～。

最近面倒なんで、どかん、燻してます。
今回そろそろ漬け込み終了だな、
という時に、
雛人形を出すことになったので
あわてて下処理したら、塩抜きが甘かった(爆)
2キロと3キロではやっぱり塩抜き時間も変わるのね。
（あたりまえ）





ま、そのまま食べるには少々塩が強いけど
他の料理とあわせるなら、塩いらずで出来ますｗ
こうやって小分けしてパック→冷凍しておくんですけど。



この日はその塊をごろん、と2つ鍋に放り込み。
グツグツと5分ほど煮込んだらシャトルシェフの保温に。



再度火にかけるときに
キッチンバサミでチョッキンチョッキン。

男らしいでしょー（ｗｗ）




塩いらずで美味しくできましたとさ。


最近ベーコンは燻製屋のを「勉強」で少量買う以外は
自分で仕込んで消費してるものだから
こんな「ベーコン塊」見慣れてきたけど。

昔。
スライスの真空パックしか無かった時
塊を探すのがトテモ大変だったことを思い出す。

いい時代になったものだ。






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