元はと言えば、人参消費から来る料理。
 記事にしようと思っていて すっかり忘れていた人参のポタージュがあります。 有機人参がレジ袋にパンパンに入っていて （小振りだけど、54本入ってた！） 1000円なんてお値段で。 四苦八苦しながら作ったら、評判が良かった。 まー。ようは。 人参と玉葱とエノキを丁寧にじっくり炒めて クミンシードで香りをつけ、ポタージュにするんですけど。 今回、そのポタージュに鶏ハム用に下ごしらえをして肉を ぽちゃんと落とし ポタージュにチキンの出汁をしみこませつつ、 お鍋一つで鶏ハムも作っちゃった、という。 ････････････････････手抜きっ！！！！ なネタです。 先に鶏ハム作ってその出汁でポタージュにしてもいいけど 時間が倍かかりますので・・・。 レシピはこちらね。 鶏ハムの人参ポタージュソース  料理名：鶏ハムの人参ポタージュソース 作者：カイエmama ■材料（3-4人分） 玉葱 / 1個 人参 / 1本 エノキダケ / 30ｇ 塩 / 小さじ1/2 クミンシード(パウダー) / 少々 油 / 少々 ☆鶏胸肉 / 1枚 ☆塩(肉用) / 小さじ1 胡椒 / 少々 添え野菜 / 適量 ■レシピを考えた人のコメント 鶏ハムをポタージュと一緒に作って おしゃれに盛付ければ、おもてなしにもなります。 詳細を楽天レシピで見る ━━━━━━━━━━━━━━━━━━… ↓↓ ポイントが貯まるレシピ サイト ↓↓ ＞＞最短約 30 秒！▼無料▼会員登録＜＜ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━…  昨日、何気にスーパーの見切り品を眺めたら 枝豆が出てました。 静岡で作られてる 温室者の「駒豆」というものらしい。 枝付。 珍しいねぇ。  チョキチョキと端を切り落とし 塩茹で。 このひと手間随分食べやすく 少量の塩でおいしい枝豆が出来るってもんです。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。       こちらでぼちぼちレシピup中です♪   
アサリが届きました。
 ご近所さんからのおすそわけらしい。 今年初物アサリ。 潮干狩りの解禁にはまだ先ですが 「通」な方々が口を揃えて言うには 『解禁の時には既に旬は過ぎている』 ってことは、今が一番美味しい時季なのかな。 あんまり品数を作る気分じゃなかったので、 ホウレン草は下茹でしてアクを抜き、 玉白茸とアサリを入れて一緒に酒蒸し焼。 アサリのエキスがホウレン草と茸に沁みて 美味しかったです＾＾ どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
「あらん♪どうにでもしてん♪」
 まな板の上の鯉ならぬ、寒鰤。 12キロ。  記念撮影しつつ、 重みに顔がゆがむ主催者。 さぁ、どうやって食べましょうか？  とりあえず、1尾目はささっと主催者が3枚に卸し。 カマはオーブンで焼いて 大根の鬼卸しでバクバク。  達人がやってきて 撮影会ｗ 賞賛の声があがりまくりｗｗ  ぴっかぴかの刺身！  やっぱり包丁持参で参加のI氏が ささっとサラダ。カルパッチョ風？  その間、私の作ってたものというと 蕪の皮と茎で作った「箸休め」 （茗荷ベースとみかんポン酢ベース） ・・・って、鰤じゃないしぃ・・・。  持ち寄りで、白魚なんてのもあったり。  薄切りの身はシャブシャブ用。 出汁もない熱湯にささっとすすいで ポン酢とか自家製鮎醤油につけるだけ。 これがまた美味い！  トロ身の部分かな。 さっと湯がいて2年熟成の主催者自家製ポン酢につけたの。 正確に言うと「自家製のポン酢（2年熟成）と大根おろし、さんなみ謹製ゆうなんば」漬。 うまうま♪  なめろう。 気づいたらあんまりなかったｗ 皿を舐めるくらい美味かった。  私の持ち込み。 簡単に言うと「新ごぼうの味噌漬け」 長く言うと「新ごぼうの自家製豆味噌のこぼれ梅蓋3年熟成漬」 ･･･長いっちゅうに。  ここでようやく揚げ焼鰤と、焼蕪＆焼茸と菜の花のサラダ。  タタキ鰤のサラダ。  イカス酒屋の前掛けをつけた方の 照り焼き瞬間燻製。  主催者の鰤大根。 砂糖の入らない鰤大根がこれほど上品とは！  鰤のアラの骨際の出がらしで作った 「ごはんのお供」  蕪の葉の菜飯。 （フェブさん、包丁仕事ありがとう！すっごく評判よかったです！）  野菜ときのこと酒と味噌で鍋作ってる人いたり。  ひとしきり、シャブシャブが終わったら 今度はそれを出しに野菜を入れて「味噌シャブシャブ」 味噌は米味噌と自家製豆味噌2種類。  あまった野菜はまとめて蒸した。  皆さん、ご注目ー！ と主催者が取り出したのは 自家製巻鰤、賞味期限数ヶ月？(年？）越え。  アミノ酸、でてきてますがな。  ネットリとした食感。 上等の糠付けにもチーズにも似た。 ・・・既に、魚の食感ではないしｗ うまぃ♪  かぶとのオーブン焼とか。  身もオーブンで野菜と焼いちゃったりとか。  牡蠣の塩辛。 自分ひとりで食べる勇気がなくて持込。 ウォッシュチーズみたい。  最後の〆は『澄まし』 私的に、この日のメイン。 1尾目の鰤の背骨アラをもらって 丁寧にフォンを引いて 包丁の達人に仕上げの味付けをしてもらいました。 鰤、という青さかなの出汁が、 これほど美味い、上品なものであるとは！ 美味かったー！！ 主催者さん、色々と大変でしたでしょうがお疲れ様です！ 私が料理している間、チビ姫の相手をしていただいた方々 ありがとうございます！ また、楽しい会があったら声をかけてくださいませー♪ ｐ.ｓ.ちなみに、この日使った料理酒(一部)  どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
なんちゃって塩麹と醤油に漬けておいたスペアリブ。
 1週間以上、冷蔵庫に放置してたので そろそろ食べる頃合いだなあと思い、 調理することにした。 さっと表面を洗い流してグリルし、 玉葱･人参でコツコツ煮込む。 インゲンはチビ姫が好きなので。 でもね。でも・・ この日、肉を食べたくなかったの。 最近「肉」を噛むのをしたくない時がある。 けれど在庫とか、旦那の満足度とか考えると やっぱり動物性は作っとかんと。 と、これを作ったんだけど。 私的におなかは空いてるので 私用の「ガッツリ」おかずもつくることにした。  蓮根は4割にして2mmくらいのスライス。 水に数分晒してアクを抜き、ボールに入れて片栗粉をまぶして 油で炒める。 同じ鍋で野菜類を強火で炒めて鶏ガラスープ(自家製)と 糀醤油で味を調え。 蓮根を戻し全体に火が通ったら 蓮根に片栗粉をまぶしてたボールの残った片栗粉で 水溶き片栗粉を作って、鍋に入れて煮込み 味を調えておしまい。 食べる時に胡椒やラー油や黒酢をくわえて。 最近、肉の味はいいけど。 肉の繊維を噛みたくない ・・・そこからほとばしる肉汁がダメな時がある。 ・・・・・・・・・としかな・・・・。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
最近あったかくなってきましたねー。
 これ以上あったかくなる前に、 とあわてて味噌を仕込みました。 本当は1月の末には仕込もうと思ってたんですけどねぇ。 インフルエンザ騒ぎやら、バザーとか その後はヴァレンタインとか。 どたばたどたばた。 今年は2種類です。 米味噌と、豆味噌。 米はこっちに分量、載せました。 米味噌  料理名：米味噌 作者：カイエmama ■材料（-人分） 大豆(新豆) / 1キロ 乾燥糀 / 1キロ 塩(シママース) / 300ｇ 唐辛子 / 適量 道具 / 保存容器 （甕3号・タッパー等） / 1個 重石2.5キロ / 1個 消毒用アルコールスプレー(焼酎など) / 適量 ラップ / 適量 詳細を楽天レシピで見る 毎年毎年いろんな仕込み方を試してみてますが 今回のチャレンジは「こぼれ梅蓋」をやめてみたこと。 3年程、ずーっとこのこぼれ梅＝味醂粕を蓋にして カビ知らずだったんですが。 どーも・・・粕に一番おいしいエキスを吸われてしまっている気がして。 今年味噌は、カビとの戦いかも・・・？ さて。 豆味噌。 今年の初め、とても味噌仕込の勉強になる見学をさせてもらいました。 豆麹100％の味噌を手作りしてるというと とても珍しがられ(笑) 大豆は蒸しなさい、とか 甕もいいけど時間かかるから、木桶がいいよとか 色々とタメになるお話を聞かせていただいたのです。 あぁ、時間が許せば、延々と勉強させていただきたかった！ 設備があれば、 麹おこしからもっと本格的にやりたいものですけどねぇ。。。。  今年は2キロの大豆。 それだけをいっぺんに蒸すのも難しいので やっぱり茹でました(爆) この時の為だけに、この寸胴鍋が我が家にあるかも・・・。 1月の初めには 新しい切立てタイプの甕と重石を購入してあり、 昨日の夜から1晩水に浸した大豆を鍋で茹で。 をを、指で潰れるくらいになったわ＾＾ と甕を取り出したら。。。 なんと！ パキっとひびが！！！ 一瞬、頭が真っ白になりました。 よく土鍋にひびが入ったら米のとぎ汁に浸すとか？ 同じやりかたでいいかしら？？？ でも・・・・・この割れっぷりは・・・・。 と、とるものとりあえず、販売店に連絡。 何しろ1ヶ月前の購入だったのだけど この時、箱がなく、新聞紙で包んだだけで 商品を渡されていたのよね・・・。 すると交換を受付けてもらえたのですけど。 「・・・在庫が、ありませんので、至急取り寄せします・・」 とのコト。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大豆、もう茹で上がってるんですけどー！！！！ (号泣) とお店に言ってもしょうがないので。 急遽、3年ものの豆味噌の入ってる甕をあけることにした。 年末にmeloさんにお送りするので味見してみたら 結構熟成しておいしかったから いい頃合だろう。 どの道、この味噌、新味噌に練りこむつもりだったし。  木桶なんて、桶に麹菌が住むらしいけど 実は甕も同じように味噌が沁みている。 ということで特に洗わずに、消毒するだけで再利用。  共味噌は350ｇ程度。 豆は潰しながら、更に煮込む。 全部潰してもこれだけ汁あり。  更に煮込む。  煮詰めて。 900ｃｃくらいになったかな。  粗冷まししして人肌にし、 塩切り済の乾燥豆麹に加える。 そう。 ここでもう一つのテーマ。 大豆は茹でると、豆の栄養が水に流れ出てしまう。 だから蒸して、大豆丸ごとの栄養を仕込む。 と、以前からちらりと聞いたことがあったものの やっぱり茹でていた私。 ・・・ならさ。 茹で汁も全部使っちゃえばいいんじゃない？ どーせ、乾燥麹。 カラカラに乾いてるんだし。 大豆の茹で汁加えて、冬眠から醒ましてあげよう♪ そうして麹と水分が馴染んだら、  とも味噌と潰した大豆を加えてよく混ぜて味噌団子作り。  均して、鷹の爪をトッピング。  重石。  ラップ。  マーク。 さて。出来上がりは3年後。 楽しみです。 2012年豆味噌配合 大豆 2キロ 乾燥大豆麹 2キロ 塩(シママース) 450ｇ 鷹の爪 適量 ちなみに米糀の大豆の茹で汁は  牡蠣のどて煮。 麹蓋と豆味噌ブレンド。  残り汁で味噌煮込みうどん。 大豆のエキスがたっぷりで濃厚でございました。  ちなみにこれ、 去年自前でおこした豆麹100％の味噌の今の状態。 ガラスで観れるって、面白いね。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
最近あったかくなってきましたねー。
これ以上あったかくなる前に、 とあわてて味噌を仕込みました。 本当は1月の末には仕込もうと思ってたんですけどねぇ。 インフルエンザ騒ぎやら、バザーとか その後はヴァレンタインとか。 どたばたどたばた。 今年は2種類です。 米味噌と、豆味噌。 米はこっちに分量、載せました。 米味噌 料理名：米味噌 作者：カイエmama ■材料（-人分） 大豆(新豆) / 1キロ 乾燥糀 / 1キロ 塩(シママース) / 300ｇ 唐辛子 / 適量 道具 / 保存容器 （甕3号・タッパー等） / 1個 重石2.5キロ / 1個 消毒用アルコールスプレー(焼酎など) / 適量 ラップ / 適量 詳細を楽天レシピで見る 毎年毎年いろんな仕込み方を試してみてますが 今回のチャレンジは「こぼれ梅蓋」をやめてみたこと。 3年程、ずーっとこのこぼれ梅＝味醂粕を蓋にして カビ知らずだったんですが。 どーも・・・粕に一番おいしいエキスを吸われてしまっている気がして。 今年味噌は、カビとの戦いかも・・・？ さて。 豆味噌。 今年の初め、とても味噌仕込の勉強になる見学をさせてもらいました。 豆麹100％の味噌を手作りしてるというと とても珍しがられ(笑) 大豆は蒸しなさい、とか 甕もいいけど時間かかるから、木桶がいいよとか 色々とタメになるお話を聞かせていただいたのです。 あぁ、時間が許せば、延々と勉強させていただきたかった！ 設備があれば、 麹おこしからもっと本格的にやりたいものですけどねぇ。。。。 今年は2キロの大豆。 それだけをいっぺんに蒸すのも難しいので やっぱり茹でました(爆) この時の為だけに、この寸胴鍋が我が家にあるかも・・・。 1月の初めには 新しい切立てタイプの甕と重石を購入してあり、 昨日の夜から1晩水に浸した大豆を鍋で茹で。 をを、指で潰れるくらいになったわ＾＾ と甕を取り出したら。。。 なんと！ パキっとひびが！！！ 一瞬、頭が真っ白になりました。 よく土鍋にひびが入ったら米のとぎ汁に浸すとか？ 同じやりかたでいいかしら？？？ でも・・・・・この割れっぷりは・・・・。 と、とるものとりあえず、販売店に連絡。 何しろ1ヶ月前の購入だったのだけど この時、箱がなく、新聞紙で包んだだけで 商品を渡されていたのよね・・・。 すると交換を受付けてもらえたのですけど。 「・・・在庫が、ありませんので、至急取り寄せします・・」 とのコト。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大豆、もう茹で上がってるんですけどー！！！！ (号泣) とお店に言ってもしょうがないので。 急遽、3年ものの豆味噌の入ってる甕をあけることにした。 年末にmeloさんにお送りするので味見してみたら 結構熟成しておいしかったから いい頃合だろう。 どの道、この味噌、新味噌に練りこむつもりだったし。 木桶なんて、桶に麹菌が住むらしいけど 実は甕も同じように味噌が沁みている。 ということで特に洗わずに、消毒するだけで再利用。 共味噌は350ｇ程度。 豆は潰しながら、更に煮込む。 全部潰してもこれだけ汁あり。 更に煮込む。 煮詰めて。 900ｃｃくらいになったかな。 粗冷まししして人肌にし、 塩切り済の乾燥豆麹に加える。 そう。 ここでもう一つのテーマ。 大豆は茹でると、豆の栄養が水に流れ出てしまう。 だから蒸して、大豆丸ごとの栄養を仕込む。 と、以前からちらりと聞いたことがあったものの やっぱり茹でていた私。 ・・・ならさ。 茹で汁も全部使っちゃえばいいんじゃない？ どーせ、乾燥麹。 カラカラに乾いてるんだし。 大豆の茹で汁加えて、冬眠から醒ましてあげよう♪ そうして麹と水分が馴染んだら、 とも味噌と潰した大豆を加えてよく混ぜて味噌団子作り。 均して、鷹の爪をトッピング。 重石。 ラップ。 マーク。 さて。出来上がりは3年後。 楽しみです。 2012年豆味噌配合 大豆 2キロ 乾燥大豆麹 2キロ 塩(シママース) 450ｇ 鷹の爪 適量 ちなみに米糀の大豆の茹で汁は 牡蠣のどて煮。 麹蓋と豆味噌ブレンド。 残り汁で味噌煮込みうどん。 大豆のエキスがたっぷりで濃厚でございました。 ちなみにこれ、 去年自前でおこした豆麹100％の味噌の今の状態。 ガラスで観れるって、面白いね。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
「ママ！これ食べたい！」
・・・・え？今「まいんちゃん」はついてないはずなんだが・・・・。  幼稚園へ行く支度中、 ついていたＴＶは「ＭＯＣＯ’Ｓキッチン」でした。(爆) それに反応するかー！！ 丁度チビ姫が指差していたのは 海老がごろごろ入ったクリームスープに パイを被せて卵黄塗って焼き、 パリパリと崩して、中のスープを見せていたあたり。 ・・・・あぁ、よかった。 ガッツリ肉料理の回じゃなくて(激爆) ポットパイか。 そいえば作ったことなかったな。 大体パイというだけで「高脂肪！高カロリー！」と避けてたし。 でも最近はそういう一般的はバターと練った小麦粉をサンドにした デニッシュ生地でなくても 「パイ」と表現されてるなぁ、と思い立ち。 作ってみた。  この日はいいシーフードに出会えなかったので そんな時のお助けアイテム「自家製ベーコン」を使用。 チキンスープとガラにひっついてた肉をほぐして（セコイ） たっぷりの玉葱･茸・ちりめんキャベツ（ｗ）とで煮込み 牛乳・生クリーム・チーズでコクを出し。  てきとーに小麦粉とオリーブオイルで練った生地で蓋して。 170度のオーブンで15分くらいだったかな。 幼稚園から帰ってきて、すっかり朝の会話なぞ忘れていたチビ姫。 「何これ？何これっ！！・・・・うえぇーん！熱いぃぃぃ」 と悲鳴をあげておりました。 ・・・・オトナは熱々。 幼児は冷め切ってから食べたポットパイであります。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
豚丼。
 玉葱大1個 人参同量 新牛蒡あっただけ。 を千切りにして 100ｇ程度の豚薄切り肉を加えて 酒と味醂と醤油でコツコツ。 オトナの一日肉摂取量って150ｇくらいらしいから 適量かな。 （他の食事でも多分動物性は摂るものね） 栄養的に見るとすごく少ない量でいいらしいけど こころの満足度はもっとないといかんだろうな。 肉食の人の場合。 ちなみに、こうやって野菜と丼モノにしちゃえば 「ガッツリ度」が満足するらしいので 「肉が少ない」という苦情はなかったです。はい。  肉を食べるとなると、 野菜をたっぷり添えたくなる。 これは風呂吹き大根（きのこ入り）を作り、 みかんポン酢で和えて胡麻を振ったもの。 このみかんポン酢、 「白い」食物と相性がいいみたいです。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
なにやら今週はバタバタしております。
 とゆーか、1月末のインフルエンザ騒ぎ以来、 落ち着いてないというか＾＾； ヴァレンタインの日は チビ姫の行く幼稚園の年長さんたちのお泊り保育の為、 年中さん以下は休園。 なぜヴァレンタインに・・・・妙齢の独身保母さんたち・・・涙してるだろうなぁ。 と余計なお世話を考えたり。 さて。 この日の朝、旦那に特に何も用意してなかったので 晩御飯のリクエストを聞いてみたら(珍) 「いつもどおりでいいよ。チョコも買ってこなくていいからね」と。 ・・・・・チョコ。。。 ふふふふ。 チビ姫と作る予定ですわ。 等と心の中でほくそ笑みつつ、仕事へ送り出しました。  ま、こんな感じ。 ようはスノーボールのココア版。 型抜きタイプにして成形と詰めるところをチビ姫と一緒に。 後は全部私ー。 ヴァレンタインというものをまだまだわかってないチビ。 思いっきり自分で食べてましたけどｗｗ  ディナーは珍しくこんな感じ。 ハンバーグとはあとのコロッケプレート。 と思わせておいて。  実はスコッチエッグでしたー♪ むかーし、小さい頃、 憧れのｗお料理だったけど 一回も作ったことなかったわー。 ちなみに鶏もも肉＆胸肉で作ってるので カロリー抑え目。 親子スコッチエッグｗ はあとのコロッケは買い物に行ったら売ってたので ついつい乗せられて買ってしまいました。 砂糖入りなので、甘い。。。  旦那がひとしきり満足したところで 真打！ ミッシェルブランのチョコレートっ！！ 実はサロンデショコラ(高島屋)へ行って購入してきました♪ 一回食べてみたかったのよねぇ。  当然、家族で分け合って食べます。 4等分。大きいのは早い者勝ち。 口に含むとそれぞれのテーマの香りが ぶわぁ！っと広がる。 もう、陶酔するしかありません。。。 チビ姫などパクパク食べるので そのこの小粒のチョコの1/4でも 150円くらいするってわかってるのかー？？と 突っ込みたくなったり。  もう一つはこのブロンデル！ スイスはローザンヌのチョコ。 ローザンヌ。バレエがらみで憧れの地です。 名古屋まで来るのって、こういう時しかないのよねー。  そちらに行くとハンマーでチョコを割りつつ ラッピングしてくれるそうですが さすがにサロンデショコラでは こんなカードみたいな詰め方になってました。 ここぞ、とばかりに10種類！ それぞれに味わいがあるので チビチビと食べています＾＾ ディナーはチープだけど チョコはスペシャルな今年のヴァレンタインでした。 どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪
味付けは自家製糀醤油のみ。
 昨日、出汁を引いた後で ジャガイモの煮っ転がしをしようと皮を剥き始めた。 ・・・あれ？ でも野菜だけなら、別に「出し」使わずに炊いた方が 美味しいよね？ 野菜の甘みをわざわざ消す必要、ない。 と他にも人参、雪白茸という最近長野からやってくる茸を使って 糀醤油のみで炊いた。 ・・・・・・・うまっ！ 糀醤油。 シンプルな基本材料のみを使い、木桶で仕込まれた醤油を買ってきて 乾燥糀を加えて寝かせてただけのものですが 自然な甘みが出て、とてもおいしい♪ 元々は野菜の煮物にヘタに砂糖とか入れたくないけど ちょっと甘みが欲しい時にいいかな？ と思って仕込んだものです。 うましうまし♪ どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。 こちらでぼちぼちレシピup中です♪ < 前のページ次のページ >
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