鶏ハムとポタージュを一気に作る。

元はと言えば、人参消費から来る料理。

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記事にしようと思っていて
すっかり忘れていた人参のポタージュがあります。

有機人参がレジ袋にパンパンに入っていて
(小振りだけど、54本入ってた!)
1000円なんてお値段で。
四苦八苦しながら作ったら、評判が良かった。

まー。ようは。
人参と玉葱とエノキを丁寧にじっくり炒めて
クミンシードで香りをつけ、ポタージュにするんですけど。

今回、そのポタージュに鶏ハム用に下ごしらえをして肉を
ぽちゃんと落とし
ポタージュにチキンの出汁をしみこませつつ、
お鍋一つで鶏ハムも作っちゃった、という。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・手抜きっ!!!!

なネタです。

先に鶏ハム作ってその出汁でポタージュにしてもいいけど
時間が倍かかりますので・・・。


レシピはこちらね。

鶏ハムの人参ポタージュソース
鶏ハムの人参ポタージュソース

料理名:鶏ハムの人参ポタージュソース
作者:カイエmama

■材料(3-4人分)
玉葱 / 1個
人参 / 1本
エノキダケ / 30g
塩 / 小さじ1/2
クミンシード(パウダー) / 少々
油 / 少々
☆鶏胸肉 / 1枚
☆塩(肉用) / 小さじ1
胡椒 / 少々
添え野菜 / 適量

■レシピを考えた人のコメント
鶏ハムをポタージュと一緒に作って
おしゃれに盛付ければ、おもてなしにもなります。

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昨日、何気にスーパーの見切り品を眺めたら
枝豆が出てました。

静岡で作られてる
温室者の「駒豆」というものらしい。
枝付。
珍しいねぇ。

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チョキチョキと端を切り落とし
塩茹で。

このひと手間随分食べやすく
少量の塩でおいしい枝豆が出来るってもんです。







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# by Laurus-nobilis | 2012-02-29 12:04 | 料理

初物アサリ

アサリが届きました。

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ご近所さんからのおすそわけらしい。
今年初物アサリ。

潮干狩りの解禁にはまだ先ですが
「通」な方々が口を揃えて言うには

『解禁の時には既に旬は過ぎている』

ってことは、今が一番美味しい時季なのかな。

あんまり品数を作る気分じゃなかったので、
ホウレン草は下茹でしてアクを抜き、
玉白茸とアサリを入れて一緒に酒蒸し焼。

アサリのエキスがホウレン草と茸に沁みて
美味しかったです^^





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# by Laurus-nobilis | 2012-02-28 10:22 | 料理

寒鰤(を骨の髄まで食べつくす。)会

「あらん♪どうにでもしてん♪」

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まな板の上の鯉ならぬ、寒鰤。
12キロ。

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記念撮影しつつ、
重みに顔がゆがむ主催者。

さぁ、どうやって食べましょうか?

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とりあえず、1尾目はささっと主催者が3枚に卸し。
カマはオーブンで焼いて
大根の鬼卸しでバクバク。

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達人がやってきて
撮影会w
賞賛の声があがりまくりww

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ぴっかぴかの刺身!

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やっぱり包丁持参で参加のI氏が
ささっとサラダ。カルパッチョ風?

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その間、私の作ってたものというと
蕪の皮と茎で作った「箸休め」
(茗荷ベースとみかんポン酢ベース)

・・・って、鰤じゃないしぃ・・・。

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持ち寄りで、白魚なんてのもあったり。

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薄切りの身はシャブシャブ用。

出汁もない熱湯にささっとすすいで
ポン酢とか自家製鮎醤油につけるだけ。
これがまた美味い!


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トロ身の部分かな。
さっと湯がいて2年熟成の主催者自家製ポン酢につけたの。
正確に言うと「自家製のポン酢(2年熟成)と大根おろし、さんなみ謹製ゆうなんば」漬。

うまうま♪

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なめろう。
気づいたらあんまりなかったw


皿を舐めるくらい美味かった。

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私の持ち込み。
簡単に言うと「新ごぼうの味噌漬け」
長く言うと「新ごぼうの自家製豆味噌のこぼれ梅蓋3年熟成漬」
・・・長いっちゅうに。

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ここでようやく揚げ焼鰤と、焼蕪&焼茸と菜の花のサラダ。


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タタキ鰤のサラダ。

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イカス酒屋の前掛けをつけた方の
照り焼き瞬間燻製。

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主催者の鰤大根。

砂糖の入らない鰤大根がこれほど上品とは!

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鰤のアラの骨際の出がらしで作った
「ごはんのお供」


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蕪の葉の菜飯。
(フェブさん、包丁仕事ありがとう!すっごく評判よかったです!)


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野菜ときのこと酒と味噌で鍋作ってる人いたり。

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ひとしきり、シャブシャブが終わったら
今度はそれを出しに野菜を入れて「味噌シャブシャブ」
味噌は米味噌と自家製豆味噌2種類。

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あまった野菜はまとめて蒸した。


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皆さん、ご注目ー!
と主催者が取り出したのは
自家製巻鰤、賞味期限数ヶ月?(年?)越え。

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アミノ酸、でてきてますがな。


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ネットリとした食感。
上等の糠付けにもチーズにも似た。

・・・既に、魚の食感ではないしw

うまぃ♪


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かぶとのオーブン焼とか。


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身もオーブンで野菜と焼いちゃったりとか。

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牡蠣の塩辛。

自分ひとりで食べる勇気がなくて持込。

ウォッシュチーズみたい。

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最後の〆は『澄まし』
私的に、この日のメイン。
1尾目の鰤の背骨アラをもらって
丁寧にフォンを引いて
包丁の達人に仕上げの味付けをしてもらいました。

鰤、という青さかなの出汁が、
これほど美味い、上品なものであるとは!

美味かったー!!

主催者さん、色々と大変でしたでしょうがお疲れ様です!

私が料理している間、チビ姫の相手をしていただいた方々
ありがとうございます!

また、楽しい会があったら声をかけてくださいませー♪

p.s.ちなみに、この日使った料理酒(一部)

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# by Laurus-nobilis | 2012-02-26 08:37 | 料理

 シンプルに 丁寧に 沁み滋味と豊かに そして何より真っ当に。


by カイエ
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