魚卵の塩辛
2011年 02月 01日
うちの鱈子の塩辛はこんな感じになってます。
瓶が小さくて拡販の時にきちんと混ざりきらず、
下のほうが色が違う。
おそらく2ヶ月くらい経っています。
参考図書は相変らずこの絶版図書。
↓
この中の魚卵の塩辛がヒントです。
先に血抜きをしてから薄皮を剥くのが良いようですが
面倒なので血を出さないようにぴーっと薄皮をはいで
20%塩と一緒に瓶に混ぜ込みました。
こうしてできたのは
「自家製チューブ入りタラコ」みたいで
皮が最初から剥いてある分、料理に使いやすいです。
で。
普通にタラコスパにしたら
塩分量が多い分、ちょいっと辛い仕上がりになりました。
パスタの湯で湯の塩分を減らすかした方がよいかも。
または具を炒めるときに加える水分は
茹で汁でなくて、普通の水にして後から塩分調節した方がいいのかな・・。
あ。ちなみにタラコスパにも野菜をたっぷり入れるのが
私流でござんす。
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