寒鰤（を骨の髄まで食べつくす。）会

「あらん♪どうにでもしてん♪」




まな板の上の鯉ならぬ、寒鰤。
12キロ。



記念撮影しつつ、
重みに顔がゆがむ主催者。

さぁ、どうやって食べましょうか？




とりあえず、1尾目はささっと主催者が3枚に卸し。
カマはオーブンで焼いて
大根の鬼卸しでバクバク。



達人がやってきて
撮影会ｗ
賞賛の声があがりまくりｗｗ



ぴっかぴかの刺身！




やっぱり包丁持参で参加のI氏が
ささっとサラダ。カルパッチョ風？



その間、私の作ってたものというと
蕪の皮と茎で作った「箸休め」
（茗荷ベースとみかんポン酢ベース）

・・・って、鰤じゃないしぃ・・・。



持ち寄りで、白魚なんてのもあったり。




薄切りの身はシャブシャブ用。

出汁もない熱湯にささっとすすいで
ポン酢とか自家製鮎醤油につけるだけ。
これがまた美味い！




トロ身の部分かな。
さっと湯がいて2年熟成の主催者自家製ポン酢につけたの。
正確に言うと「自家製のポン酢（2年熟成）と大根おろし、さんなみ謹製ゆうなんば」漬。

うまうま♪



なめろう。
気づいたらあんまりなかったｗ


皿を舐めるくらい美味かった。



私の持ち込み。
簡単に言うと「新ごぼうの味噌漬け」
長く言うと「新ごぼうの自家製豆味噌のこぼれ梅蓋3年熟成漬」
･･･長いっちゅうに。



ここでようやく揚げ焼鰤と、焼蕪＆焼茸と菜の花のサラダ。




タタキ鰤のサラダ。



イカス酒屋の前掛けをつけた方の
照り焼き瞬間燻製。



主催者の鰤大根。

砂糖の入らない鰤大根がこれほど上品とは！



鰤のアラの骨際の出がらしで作った
「ごはんのお供」




蕪の葉の菜飯。
（フェブさん、包丁仕事ありがとう！すっごく評判よかったです！）




野菜ときのこと酒と味噌で鍋作ってる人いたり。



ひとしきり、シャブシャブが終わったら
今度はそれを出しに野菜を入れて「味噌シャブシャブ」
味噌は米味噌と自家製豆味噌2種類。



あまった野菜はまとめて蒸した。




皆さん、ご注目ー！
と主催者が取り出したのは
自家製巻鰤、賞味期限数ヶ月？(年？）越え。



アミノ酸、でてきてますがな。




ネットリとした食感。
上等の糠付けにもチーズにも似た。

・・・既に、魚の食感ではないしｗ

うまぃ♪





かぶとのオーブン焼とか。




身もオーブンで野菜と焼いちゃったりとか。



牡蠣の塩辛。

自分ひとりで食べる勇気がなくて持込。

ウォッシュチーズみたい。



最後の〆は『澄まし』
私的に、この日のメイン。
1尾目の鰤の背骨アラをもらって
丁寧にフォンを引いて
包丁の達人に仕上げの味付けをしてもらいました。

鰤、という青さかなの出汁が、
これほど美味い、上品なものであるとは！

美味かったー！！

主催者さん、色々と大変でしたでしょうがお疲れ様です！

私が料理している間、チビ姫の相手をしていただいた方々
ありがとうございます！

また、楽しい会があったら声をかけてくださいませー♪

ｐ.ｓ.ちなみに、この日使った料理酒(一部)








どうか、一日も早く穏やかな日常を取り戻せますように。

　


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