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チビ姫の寝てる間に~熟梅干仕込み~

チビ姫は珍しく午前寝してくれてます。
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毎年恒例。梅干つくり。
3年前から低農薬の熟梅を取り寄せてます。
しかも木熟してから採って送ってくれるので箱を開けたとたん、いい匂い♪
到着した翌日あわてて甕を洗って天日干しして・・・
ようやく2日後に仕込みになりましたが
やっぱり木で熟したものっていうのは丈夫ですねぇ。
香りもますます「芳香」になってきて。

・・・つまんだら、むちゃくちゃ美味しいんじゃないかって錯覚におちいります。
(無茶すっぱくてエグいでしょうが。そう思うと梅って不思議な実よねぇ)

梅仕事はもっと色々仕込めるんですが、今年は必要なものだけ。
梅干だけは、はずせないっ!
市販で塩だけを材料にしたのを探すと高いものね~。

消毒代わりの焼酎(スプレータイプもあると良い)
梅を拭くキッチンペーパー、
へたを取り除く竹串(爪楊枝より竹串がよいです)
塩は去年と同じく「日本のにがり塩」で18%。

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毎年カビに悩まされますが
ポイントは「すばやく梅酢をあげること」「空気に触れさせないようにすること」
ということで。
重し。

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焼酎をふって、プロキープで密閉。


後は無農薬栽培の紫蘇が来るのを待ちます。

ゆかりファンの方々。
今年も楽しみにしててねん♪



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by Laurus-nobilis | 2009-06-17 11:56 | 梅仕事

 シンプルに 丁寧に 沁み滋味と豊かに そして何より真っ当に。


by カイエ