牡蠣の燻製
2010年 01月 14日
ささみとかベーコンあたりの燻製なら
あらまー、オトナな味覚じゃないの。と思えるものですが
牡蠣の燻製をパクッと食べ、旦那が最後の1個を頬張ったのを見て
「う””-----------------------!!!!」
と怒ったのを見ると、
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あーた、まだ1歳だったよね・・・・?
いいのか、その飲兵衛味覚。
と、なにやら空恐ろしくなります。
やれやれ。
ともあれ、レシピ。
2度作って2度ともぶれない味なので、今後新しいテクを仕入れるまでは
これでいくと思います。
(材料)
生牡蠣2パック 味の抜けた生食よりも加熱用のを選ぶ。大きいものを。
ソミュール液 焼酎・・・大さじ1 味醂・・・大さじ1 醤油・・・大さじ1 塩・・・小さじ
油・・・適量
ジップロップ(冷凍用)・・・1袋
(作り方)
①牡蠣は塩水で汚れをとり、
ソミュール液の材料を混ぜたジップロップに漬けて1昼夜冷蔵庫に置く。
②鍋に80度の湯を沸かし、①を袋のまま弱火で20分茹でる。
火を落としたらそのまま冷めるまで置く。
(シャトルシェフ利用の場合は80度で放り込んで3時間放置してます)
③牡蠣を取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取り、表面が乾くまで干す。
④燻製器に網をセットし、油を塗った牡蠣を40度で1時間、空焚きし(熱乾)
80度で1時間燻す。(サクラチップとザラメ)
⑤1晩風にさらすと食べごろ。
※牡蠣は熱を入れると小さくなるので、できるだけ大きいものを。
そしてどの行程でも80度は超えないように。
これやると、牡蠣、あっという間に食べちゃうんですよねぇ・・・・。
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